• IMG_5175

    Συνταγή για τσουρέκι γεμιστό

    Κλασικό, ιστορικά παραδοσιακό, διαχρονικής αξίας, βάση για νέα προϊόντα. Οι παραπάνω χαρακτηρισμοί αποτελούν μικρό μέρος για την περιγραφή ενός από τα βασικότερα παρασκευάσματα του αρτοζαχαροπλαστείου μας.

  • _MG_1484

    Προζυμένιο ψωμί με αλεύρι από στάρι DINKEL/SPELT

    Η μεγάλη ζήτηση σε προϊόντα με βάση το Dinkel αντικατοπτρίζει την ανάγκη των πελατών που το αναζητούν για την εξεύρεση ενός νόστιμου ψωμιού για το τραπέζι τους, σε συνδυασμό με τα αξεπέραστα οφέλη του Dinkel.
    Η ιδιαιτερότητα στην παραγωγή προζυμένιου ψωμιού με σιτηρά Spelt/ Dinkel έγκειται στο γεγονός ότι έχουμε να κάνουμε, αρτοποιητικά τουλάχιστον, με έναν διαφορετικό τρόπο επεξεργασίας της ζύμης. Σε σχέση με τα κανονικά άλευρα Τ. 70%, παρουσιάζει τις εξής ιδιαιτερότητες:

    1. Ζυμώνουμε πάντα στην αργή ταχύτητα για 15 λεπτά περίπου (για τα αργά ζυμωτήρια παλαιού τύπου), ενώ στα ταχυζυμωτήρια 10 με 12 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 1 με 2 λεπτά στη γρήγορη.

    2. Η προσθήκη του νερού γίνεται πάντοτε σταδιακά. Ποτέ δεν ρίχνουμε όλο το νερό από την αρχή. Προσθέτουμε τα υλικά με την εξής σειρά: αλεύρι – προζύμι – νερό – μαγιά – έναρξη του ζυμώματος και μετά η προσθήκη του αλατιού.

    Ένας εύκολος τρόπος να φτιάξουμε προζυμένιο ψωμί με αλεύρι Dinkel είναι ο ακόλουθος:
    Φτιάχνουμε στην αρχή το προζύμι, το οποίο θα το αφήσουμε να γίνει σε λεκάνη για 90 λεπτά της ώρας.

Τελευταιο Τευχοσ

Exofyllo issuu link

NEA

kremes

Κρέμες γέμισης Νέας Γενιάς

H CREDIN HELLAS Α.Ε. συστήνει τις Κρέμες γέμισης Νέας Γενιάς, για χειροποίητες δημιουργίες!• με γεύση ΦΕΤΑ• με γεύση ΚΑΣΕΡΙΕύκολες, Γρήγορες, Οικονομικές! Συνδυάζονται άψογα με τα ανάλογα τυριά αναδεινκύοντας τη γεύση και το άρωμα της γέμισης! Σε πρακτικές συσκευασίες 10 κιλών.

Cornelia

Καλαμπόκι CORNELIA

H Αντζουλάτος ΑΕ, πάντα κοντά στον επαγγελματία, παρουσιάζει το νέο της προϊόν Cornelia (καλαμπόκι). Το Cornelia καλαμπόκι 50% είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για ψωμιά και κριτσίνια, με ξεχωριστή γεύση. Αποτελείται από ειδικού τύπου στάρια καλαμποκιού που μας δίνουν αξεπέραστο άρωμα, τελικό προϊόν και διατηρησιμότητα. Επίσης εξασφαλίζει πλούσια γεύση με ελκυστική όψη και χρυσαφί χρώμα.  

SP 75_logo Kopie

Α.Ν.ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Ταχυζυμωτήριο SP ΤΗΣ KEMPER

Τα σπιράλ ταχυζυμωτήρια SP της Γερμανικής εταιρίας Kemper είναι κατάλληλα και για τα πιο μικρά, αλλά και για βιοτεχνικά αρτοποιεία. Τα σπιράλ ταχυζυμωτήρια SP μπορούν να κατασκευαστούν σε πολλαπλές ταχύτητες, όπου η ταχύτητα του σπιράλ μπορεί να έχει εύρος από 60rpm μέχρι 400rpm. Με αυτό το σύστημα έχει τη δυνατότητα ο αρτοποιός να επεξεργαστεί τις [...]