homepage top

  • Ζύμη για πίτσα

    Η πίτσα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά μικρών και μεγάλων. Αν και υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με την καταγωγή και την ιστορία της, είναι γεγονός ότι μέσα στο πέρασμα των χρόνων η πίτσα έχει εξελιχθεί πολύ και έχουν δημιουργηθεί πολλές παραλλαγές της, τόσο όσον αφορά τα υλικά που την καλύπτουν όσο και ως προς τη ζύμη της.

  • Προζυμένιο Καλαμποκόψωμο Δομοκού

    Σε αυτό το τεύχος του Αρτοποιού σας παρουσιάζουμε ένα νέο ψωμί που είδαμε σε αρτοποιείο στο Δομοκό και μας έκανε εντύπωση για την πλούσια γεύση του. Πέρα από την πατροπαράδοτη μπομπότα, γενικότερα τα ψωμιά με βαριά υφή, όπως είναι τα καλαμποκόψωμα, είναι μεν πολύ νόστιμα και ευχάριστα στη γεύση όταν είναι πολύ φρέσκα αλλά με την πάροδο λίγων μόνο ωρών, ξεραίνονται εύκολα και δείχνουν μπαγιάτικα. Αυτό οφείλεται στη μεγάλη ποσόστωση του καλαμποκιού ειδικά σε συνταγές που συμμετέχει κατά 40 με 50%.

  • Χωριάτικο ψωμί με τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης

    Σε αυτό το τεύχος του Αρτοποιού, αποφασίσαμε να σας κάνουμε μία διαφορετική πρόταση για χωριάτικο ψωμί με τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης που παρουσιάζει πλεονεκτήματα στην παραγωγή αλλά και δίνει πολύ καλή γεύση.

  • Brioche Ολικής Άλεσης και Brioche Καλαμποκιού

    To brioche είναι ένας «πλούσιος» αλλά παράλληλα ελαφρύς τύπος ψωμιού με γαλλική προέλευση. Η ζύμη του είναι πιο πλούσια λόγω της προσθήκης αυγών, βουτύρου, αλλά και ζάχαρης. Το brioche σερβίρεται είτε μόνο του, είτε ως βάση ενός επιδόρπιου με πολλές παραλλαγές, με πρόσθετα συστατικά, όπως κομματάκια φρούτων ή σοκολάτας, αλλά και επικαλύψεις, Εδώ σας παρουσιάζουμε τη βασική συνταγή για brioche ολικής άλεσης και καλαμποκιού. Και στις δύο περιπτώσεις ο τρόπος παρασκευής παραμένει ο ίδιος.

  • Σαρακατσάνικο Προζυμένιο Ψωμί

    Ένα ψωμί με άρωμα από τους Σαρακατσάνους, με τη μεστή και πλούσια γεύση, μπορούμε κάλλιστα να το ονομάσουμε σε σχέση με τον τόπο καταγωγής του: Σαρακατσάνικο. Ψημένο σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο, ακόμα και το χαρμάνι από τα ξύλα έχει τη σημασία του. Ξύλο ελάτης μαζί με πουρνάρι. Σε φούρνο καλά προθερμασμένο δίνει ένα ψωμί με αρωματική και ελαφρώς πικρή κόρα, που συνδυάζεται άψογα με το άρωμα του προζυμιού. Κύριο χαρακτηριστικό του είναι η μεγάλη υγρασία της ψίχας, πράγμα που σημαίνει ότι δε μπορεί να κοπεί αλλά ούτε και να φαγωθεί ζεστό, ακόμα και αν περάσουν λίγες ώρες. Είναι από τα λίγα ψωμιά που μπορείς να καταναλώσεις σε μεγάλη ποσότητα και να ευχαριστηθείς γεύση πραγματικού ψωμιού.

  • Κωκάκια και Νεγράκια

    Τα κωκ και τα κωκάκια είναι ένα κλασσικό γλυκό για την ελληνική οικογένεια και αποτελούν την ιδανική επιλογή για κέρασμα σε γιορτές. Οι νέγροι και τα νεγράκια είναι η πιο γνωστή παραλλαγή του αγαπημένου γλυκού των παιδικών μας χρόνων. Εδώ σας παρουσιάζουμε και τις δύο συνταγές για τα πιο λαχταριστά κωκάκια και νεγράκια που έχετε δοκιμάσει. Καλή επιτυχία!

  • Χωριάτικο προζυμένιο αρωματικό ψωμί

    Για όσους αρτοποιούς θα θέλανε ένα εύκολο καθημερινό ψωμί με ελαφρά προζυμένια αίσθηση και αρώματα αλλά και με δυνατότητα για μεγάλες παραλλαγές, ανάλογα με τη φαντασία του κάθε αρτοποιού, σας παρουσιάζουμε μια συνταγή με μεγάλη ευκολία παραγωγής και απεριόριστες δυνατότητες.

  • Μιλφέϊγ με Φρούτα του Δάσους

    To μιλφέιγ είναι ένα γλυκό που πρωτοεμφανίστηκε τον 17ο αιώνα και η ονομασία του προέρχεται από τη γαλλική λέξη mille-feuille που σημαίνει «χίλια (1000) φύλλα». Η ονομασία αυτή αναφέρεται στον αρχικό τρόπο παρασκευής της σφολιάτας, με πολλαπλά διπλώματα προκειμένου να επιτευχθεί ο μεγάλος αριθμός στρώσεων. Παραδοσιακά, το μιλφέιγ αποτελείται από τρεις στρώσεις σφολιάτας οι οποίες εναλλάσονται με κρέμα ζαχαροπλαστικής ενώ την επιφάνειά του τη γαρνίρουμε με τριμμένα φύλλα σφολιάτας, ζάχαρη άχνη ή ξηρούς καρπούς.
    Εδώ σας παρουσιάζουμε μία παραλλαγή του μιλφέιγ η οποία περιέχει – εκτός από την κρέμα πατισερί – και κουλίς από φρούτα του δάσους, μετατρέποντας το κλασσικό αυτό γλύκισμα σε μία ανάλαφρη και δροσερή απόλαυση, ανεξαρτήτως εποχής.

Τελευταιο Τευχοσ

issuu link

home top right

NEA

Όλες οι νέες τάσεις στο σεμινάριο Snacking in Bakery της CSM Hellas

Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε το Σεμινάριο στην Αρτοποιία με θέμα: Snacking in Bakery από τη CSM Hellas. Οι παρευρισκόμενοι ενθουσιάστηκαν από τις εντυπωσιακές ιδέες για το Πρωινό που παρουσίασε ο καταρτισμένος τεχνικός και σύμβουλος Αρτοποιίας της CSM Hellas, Βαγγέλης Φεύγας. Η CSM βασίζεται πάντα στις τάσεις των αγορών και τις ανάγκες των καταναλωτών και έτσι μεταφέρει στους συνεργάτες […]

home middle top

TECH COOL KONDILIS, Όρθιοι συντηρητές φιαλών LIME

Νέα σειρά υψηλών standards Η σειρά όρθιων συντηρητών φιαλών LIME με κρυστάλλινες πόρτες της TECH COOL KONDILIS είναι γεγονός. Μία σειρά που θα αφήσει κάθε επαγγελματία του είδους απόλυτα ικανοποιημένο λόγω των υψηλών standards που το ψυγείο έχει όπως: Μόνωση από πολυουρεθάνη υψηλής συμπύκνωσης, ενισχυμένο ψυκτικό στοιχείο, εξωτερικό μηχάνημα με tropical συμπιεστή, κρυστάλλινες πόρτες (συρόμενες […]

Σεμινάρια ECOLE LENÔTRE Φθινόπωρο – Χειμώνας 2017 από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ οργανώνει νέο κύκλο υψηλού επιπέδου επιμορφωτικών σεμιναρίων με διάσημους pastry chef της γαλλικής σχολής ECOLE LENÔTRE, με την οποία έχει αποκλειστική συνεργασία για την Ελλάδα, την Κύπρο και τη Βουλγαρία. Τα σεμινάρια πραγματοποιούνται στα CENTERS OF GASTRONOMY στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη, έχουν διάρκεια τέσσερις ημέρες και ο αριθμός των θέσεων […]

home middle bottom