• IMG_5175

    Συνταγή για τσουρέκι γεμιστό

    Κλασικό, ιστορικά παραδοσιακό, διαχρονικής αξίας, βάση για νέα προϊόντα. Οι παραπάνω χαρακτηρισμοί αποτελούν μικρό μέρος για την περιγραφή ενός από τα βασικότερα παρασκευάσματα του αρτοζαχαροπλαστείου μας.

  • _MG_1484

    Προζυμένιο ψωμί με αλεύρι από στάρι DINKEL/SPELT

    Η μεγάλη ζήτηση σε προϊόντα με βάση το Dinkel αντικατοπτρίζει την ανάγκη των πελατών που το αναζητούν για την εξεύρεση ενός νόστιμου ψωμιού για το τραπέζι τους, σε συνδυασμό με τα αξεπέραστα οφέλη του Dinkel.
    Η ιδιαιτερότητα στην παραγωγή προζυμένιου ψωμιού με σιτηρά Spelt/ Dinkel έγκειται στο γεγονός ότι έχουμε να κάνουμε, αρτοποιητικά τουλάχιστον, με έναν διαφορετικό τρόπο επεξεργασίας της ζύμης. Σε σχέση με τα κανονικά άλευρα Τ. 70%, παρουσιάζει τις εξής ιδιαιτερότητες:

    1. Ζυμώνουμε πάντα στην αργή ταχύτητα για 15 λεπτά περίπου (για τα αργά ζυμωτήρια παλαιού τύπου), ενώ στα ταχυζυμωτήρια 10 με 12 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 1 με 2 λεπτά στη γρήγορη.

    2. Η προσθήκη του νερού γίνεται πάντοτε σταδιακά. Ποτέ δεν ρίχνουμε όλο το νερό από την αρχή. Προσθέτουμε τα υλικά με την εξής σειρά: αλεύρι – προζύμι – νερό – μαγιά – έναρξη του ζυμώματος και μετά η προσθήκη του αλατιού.

    Ένας εύκολος τρόπος να φτιάξουμε προζυμένιο ψωμί με αλεύρι Dinkel είναι ο ακόλουθος:
    Φτιάχνουμε στην αρχή το προζύμι, το οποίο θα το αφήσουμε να γίνει σε λεκάνη για 90 λεπτά της ώρας.

  • _MG_1373

    Σολομός με μήλο και κουνουπίδι

    Μια πρωτότυπη γευστική πρόταση για ένα ανοιχτό σάντουιτς με σολομό. Ένα γρήγορο, νόστιμο και χορταστικό σνακ!

  • _P6G8953

    Κουλουράκια μελιού

    Τα κουλουράκια μελιού αποτελούν ένα απολαυστικό γλύκισμα ιδανικό για την περίοδο της νηστείας, που συνδυάζει την μοναδική γεύση με τη θρεπτική αξία του μελιού.

  • kontoula_1

    Τύπου σικάλεως κοντούλα με μυτίτσες

    Εύκολη συνταγή για κοντούλα τύπου σικάλεως. Απλή και παραδοσιακή ιδέα που θα εντυπωσιάσει.

  • HP6G0153-37

    Ρόφημα γιαουρτιού με φρούτα και βρώμη

    Ένα πλούσιο, θρεπτικό πρωινό ρόφημα που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα κια γρήγορα στο μπλέντερ σας.

  • _MG_2203

    Xωριάτικο καρβέλι με προζύμι βασιλικού

    Το πιο συνηθισμένο σε χρήση προζύμι για τα ελληνικά αρτοποιεία και νοικοκυριά είναι το πατροπαράδοτο προζύμι από βασιλικό.

    Το πατροπαράδοτο προζύμι από βασιλικό πιάνεται την ημέρα του Σταυρού και με το κατάλληλο ανάπιασμα μπορούμε να το ανανεώνουμε όλο το χρόνο, χωρίς να χάνει τα εξαιρετικά αρώματα και τη δύναμή του. Συνδυάζεται άψογα με όλους τους τύπους αλεύρων και ιδιαίτερα με άλευρα Τ. 70% μαλακό αλλά και κίτρινα. Για να πιάσουμε το προζύμι υπάρχουν πολλές και διάφορες μέθοδοι. Η επικρατέστερη θα λέγαμε είναι αυτή που το αποτέλεσμά της μας ταξιδεύει στα παιδικά μας χρόνια, αυτή που το OK δεν το λέει το στόμα μας αλλά το ίδιο το DNA μας.

    Ο καλύτερος τρόπος είναι να πάρουμε ένα κλαράκι βασιλικό πλατύφυλλο αγιορείτικο, ο οποίος δίδει και τα καλύτερα αρώματα, αλλά και ότι άλλο βασιλικό με καλή μυρωδιά βρούμε. Το σημαντικότερο όλων είναι ο βασιλικός να είναι ανθισμένος. Εμβαπτίζουμε, λοιπόν, αυτό το κλαράκι μέσα σε ένα λίτρο νερό μαλακό-βρόχινο, ακόμα καλύτερα εμφιαλωμένο, και το αφήνουμε με ένα μικρό βάρος επάνω, έτσι ώστε το κλαράκι μας να βρίσκεται ολόκληρο κάτω από το νερό για 10 με 12 ώρες. Κατόπιν αφαιρούμε το κλαράκι, σουρώνουμε το νερό και προσθέτουμε 1 κιλό αλεύρι Τ. 70% μαλακό. Κάνουμε ένα αραιό χυλό και το αφήνουμε σκεπασμένο για 24 ώρες, σε μέρος με θερμοκρασία από 25 έως 30 βαθμούς κελσίου. Στη συνέχεια προσθέτουμε 500 γραμμάρια αλεύρι εβδομιντάρι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε ξανά για άλλες 24 ώρες, στις ίδιες συνθήκες.

    Από εδώ και στο εξής αναπιάνοντας ισόποσα κάθε μέρα, έχουμε το προζύμι που χρειαζόμαστε για την καθημερινή παραγωγή ψωμιού αλλά και την μάνα του προζυμιού που την αναπιάνουμε ξεχωριστά για να έχουμε και την επόμενη ημέρα προζύμι. Προσέχουμε να μην επιμολύνουμε το προζύμι μας με μαγιά, και για το λόγο αυτό κρατάμε πάντα ένα κομμάτι από το αρχικό προζύμι στο ψυγείο.

  • koulouria_ouzou

    Κουλουράκια ούζου ή Μεθυσμένα ή Κορινθιακά

    Μια γευστική συνταγή με χαρακτηριστικότερη τη γεύση του ούζου έρχεται από την περιοχή της Κορίνθου.

Τελευταιο Τευχοσ

(5a284a7b) Cover_77.indd issuu link

NEA

sweet_lab_expo

SWEET LAB 2014 τον Νοέμβριο

Η πρώτη εκθεσιακή-σεμιναριακή διοργάνωση αποκλειστικά για τη ζαχαροπλαστική και το γλυκό για ιδιώτες και επαγγελματίες είναι πραγματικότητα. Η έκθεση SWEET LAB 2014 θα πραγματοποιηθεί από τις 14 έως τις 16 Νοεμβρίου στους εκθεσιακού χώρους της Τεχνόπολις στο Γκάζι. Η διοργάνωση, παράλληλα με το εκθεσιακό μέρος της, φιλοξενεί τον πλέον προβεβλημένο εκπρόσωπο της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα, [...]

syskevasia_plastica_2014

Έρχονται Syskevasia και Plastica 2014

Οργανωτές, Εκθέτες και Επισκέπτες όλοι ετοιμάζονται πυρετωδώς για το μεγάλο ραντεβού των παράλληλων εκθέσεων Syskevasia και Plastica 2014 στις 7-10 Νοεμβρίου στο ΜEC στην Παιανία. Οι εκθέσεις Syskevasia και Plastica μαζί είναι κατά 35% μεγαλύτερες απ’ ότι η Syskevasia 2012, φθάνοντας τον συνολικό αριθμό των συμμετεχόντων στους 200, περιλαμβανομένων και 30 εταιρειών που συμμετέχουν για [...]

muloi_louli

European Business Award για τη «Μύλοι Λούλη»

Η «Μύλοι Λούλη» διακρίθηκε στην πρώτη φάση του φετινού πανευρωπαϊκού επιχειρηματικού διαγωνισμού European Business Awards και αναδείχθηκε “National Champion” (Εθνικός Πρωταθλητής) στην κατηγορία “Environmental & Corporate Sustainability” (Περιβαλλοντική και Εταιρική Υπευθυνότητα). Στα European Business Awards συμμετέχουν περίπου 24.000 εταιρείες από 33 Ευρωπαϊκές χώρες, καθιστώντας τη διάκριση της «Μύλοι Λούλη» πολύ μεγάλη επιτυχία. Όπως ανέφερε ο [...]