• IMG_5175

    Συνταγή για τσουρέκι γεμιστό

    Κλασικό, ιστορικά παραδοσιακό, διαχρονικής αξίας, βάση για νέα προϊόντα. Οι παραπάνω χαρακτηρισμοί αποτελούν μικρό μέρος για την περιγραφή ενός από τα βασικότερα παρασκευάσματα του αρτοζαχαροπλαστείου μας.

  • _MG_1484

    Προζυμένιο ψωμί με αλεύρι από στάρι DINKEL/SPELT

    Η μεγάλη ζήτηση σε προϊόντα με βάση το Dinkel αντικατοπτρίζει την ανάγκη των πελατών που το αναζητούν για την εξεύρεση ενός νόστιμου ψωμιού για το τραπέζι τους, σε συνδυασμό με τα αξεπέραστα οφέλη του Dinkel.
    Η ιδιαιτερότητα στην παραγωγή προζυμένιου ψωμιού με σιτηρά Spelt/ Dinkel έγκειται στο γεγονός ότι έχουμε να κάνουμε, αρτοποιητικά τουλάχιστον, με έναν διαφορετικό τρόπο επεξεργασίας της ζύμης. Σε σχέση με τα κανονικά άλευρα Τ. 70%, παρουσιάζει τις εξής ιδιαιτερότητες:

    1. Ζυμώνουμε πάντα στην αργή ταχύτητα για 15 λεπτά περίπου (για τα αργά ζυμωτήρια παλαιού τύπου), ενώ στα ταχυζυμωτήρια 10 με 12 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 1 με 2 λεπτά στη γρήγορη.

    2. Η προσθήκη του νερού γίνεται πάντοτε σταδιακά. Ποτέ δεν ρίχνουμε όλο το νερό από την αρχή. Προσθέτουμε τα υλικά με την εξής σειρά: αλεύρι – προζύμι – νερό – μαγιά – έναρξη του ζυμώματος και μετά η προσθήκη του αλατιού.

    Ένας εύκολος τρόπος να φτιάξουμε προζυμένιο ψωμί με αλεύρι Dinkel είναι ο ακόλουθος:
    Φτιάχνουμε στην αρχή το προζύμι, το οποίο θα το αφήσουμε να γίνει σε λεκάνη για 90 λεπτά της ώρας.

Τελευταιο Τευχοσ

(9875ed8) Cover_79.indd issuu link

NEA

Kissavos121754

Cream Cheese Kissavos: μοναδική γεύση και ποιότητα

Το πρότυπο εργαστήριo γαλακτοκομικών προϊόντων ΚΙΣΣΑΒΟΣ (Οικογένεια Χασιώτη) έχει διαγράψει σημαντική πορεία δεκαετιών στον χώρο, με παράδοση στο βούτυρο και σήμερα έχει επεκτείνει τη παραγωγική του διαδικασία και στο cream cheese. Παράγεται από φρέσκο Ελληνικό αγελαδινό γάλα και κρέμα γάλακτος με την επενέργεια απαραίτητων οξυγαλακτικών καλλιεργειών, που του δίνουν πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή και [...]

sweet_lab_expo

SWEET LAB 2014 τον Νοέμβριο

Η πρώτη εκθεσιακή-σεμιναριακή διοργάνωση αποκλειστικά για τη ζαχαροπλαστική και το γλυκό για ιδιώτες και επαγγελματίες είναι πραγματικότητα. Η έκθεση SWEET LAB 2014 θα πραγματοποιηθεί από τις 14 έως τις 16 Νοεμβρίου στους εκθεσιακού χώρους της Τεχνόπολις στο Γκάζι. Η διοργάνωση, παράλληλα με το εκθεσιακό μέρος της, φιλοξενεί τον πλέον προβεβλημένο εκπρόσωπο της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα, [...]

syskevasia_plastica_2014

Έρχονται Syskevasia και Plastica 2014

Οργανωτές, Εκθέτες και Επισκέπτες όλοι ετοιμάζονται πυρετωδώς για το μεγάλο ραντεβού των παράλληλων εκθέσεων Syskevasia και Plastica 2014 στις 7-10 Νοεμβρίου στο ΜEC στην Παιανία. Οι εκθέσεις Syskevasia και Plastica μαζί είναι κατά 35% μεγαλύτερες απ’ ότι η Syskevasia 2012, φθάνοντας τον συνολικό αριθμό των συμμετεχόντων στους 200, περιλαμβανομένων και 30 εταιρειών που συμμετέχουν για [...]