• IMG_5175

    Συνταγή για τσουρέκι γεμιστό

    Κλασικό, ιστορικά παραδοσιακό, διαχρονικής αξίας, βάση για νέα προϊόντα. Οι παραπάνω χαρακτηρισμοί αποτελούν μικρό μέρος για την περιγραφή ενός από τα βασικότερα παρασκευάσματα του αρτοζαχαροπλαστείου μας.

  • _MG_1484

    Προζυμένιο ψωμί με αλεύρι από στάρι DINKEL/SPELT

    Η μεγάλη ζήτηση σε προϊόντα με βάση το Dinkel αντικατοπτρίζει την ανάγκη των πελατών που το αναζητούν για την εξεύρεση ενός νόστιμου ψωμιού για το τραπέζι τους, σε συνδυασμό με τα αξεπέραστα οφέλη του Dinkel.
    Η ιδιαιτερότητα στην παραγωγή προζυμένιου ψωμιού με σιτηρά Spelt/ Dinkel έγκειται στο γεγονός ότι έχουμε να κάνουμε, αρτοποιητικά τουλάχιστον, με έναν διαφορετικό τρόπο επεξεργασίας της ζύμης. Σε σχέση με τα κανονικά άλευρα Τ. 70%, παρουσιάζει τις εξής ιδιαιτερότητες:

    1. Ζυμώνουμε πάντα στην αργή ταχύτητα για 15 λεπτά περίπου (για τα αργά ζυμωτήρια παλαιού τύπου), ενώ στα ταχυζυμωτήρια 10 με 12 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 1 με 2 λεπτά στη γρήγορη.

    2. Η προσθήκη του νερού γίνεται πάντοτε σταδιακά. Ποτέ δεν ρίχνουμε όλο το νερό από την αρχή. Προσθέτουμε τα υλικά με την εξής σειρά: αλεύρι – προζύμι – νερό – μαγιά – έναρξη του ζυμώματος και μετά η προσθήκη του αλατιού.

    Ένας εύκολος τρόπος να φτιάξουμε προζυμένιο ψωμί με αλεύρι Dinkel είναι ο ακόλουθος:
    Φτιάχνουμε στην αρχή το προζύμι, το οποίο θα το αφήσουμε να γίνει σε λεκάνη για 90 λεπτά της ώρας.

Τελευταιο Τευχοσ

(9875ed8) Cover_79.indd issuu link

NEA

Emmer-Urkorn_Titelbild_400

ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ: Δίκοκκο σιτάρι

Η προέλευση του δίκοκκου σίτου είναι από την περιοχή του Τίγρη και του Ευφράτη, και υπολογίζεται γύρω στο 10.000 π.Χ. Το σημερινό προϊόν διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τα αρχικά του εξαιρετικά χαρακτηριστικά και για το λόγο αυτό κερδίζει ολοένα και περισσότερους αρτοποιούς. Το δίκοκκο σιτάρι των Κυλινδρόμυλων Χαλκιδικής, είναι ένα μίγμα με βάση τα φυσικά [...]

credin hellas dulcistar

CREDIN HELLAS A.E.: Τρούφες και κομφετί DULCISTAR

Η CREDIN HELLAS A.E. παρουσιάζει τις νέες, υψηλής ποιότητας, πολύχρωμες τρούφες και κομφετί ΑΡΛΕΚΙΝΟΣ, της Dulcistar. Δώστε χαρούμενη, πολύχρωμη διάσταση σε όλες τις δημιουργίες βάπτισης και γενεθλίων. Η σειρά διατίθεται σε πρακτικές συσκευασίες Σ/1 κιλού.  

spiral12-60

Ταχυζυμωτήρια MECNOSUD Ιταλίας: Αξιοπιστία και αντοχή

Τα ταχυζυμωτήρια MECNOSUD Ιταλίας, από 10 έως 250 kg είναι ιδανικά για αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία. Με κάδο, αναδευτήρα και άξονα κατασκευασμένα από εξαιρετικά δυνατό ανοξείδωτο ατσάλι, είναι αξιόπιστα και ικανά για συνεχόμενη λειτουργία με σκληρές ζύμες. Διαθέτουν προστατευτικό πλέγμα ΙΝΟΧ, πλατώ καλυμμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, 2 αυτόματες ταχύτητες με ηλεκτρονικούς χρονοδιακόπτες, 2 ανεξάρτητα μοτέρ για [...]