• IMG_5175

    Συνταγή για τσουρέκι γεμιστό

    Κλασικό, ιστορικά παραδοσιακό, διαχρονικής αξίας, βάση για νέα προϊόντα. Οι παραπάνω χαρακτηρισμοί αποτελούν μικρό μέρος για την περιγραφή ενός από τα βασικότερα παρασκευάσματα του αρτοζαχαροπλαστείου μας.

  • _MG_1484

    Προζυμένιο ψωμί με αλεύρι από στάρι DINKEL/SPELT

    Η μεγάλη ζήτηση σε προϊόντα με βάση το Dinkel αντικατοπτρίζει την ανάγκη των πελατών που το αναζητούν για την εξεύρεση ενός νόστιμου ψωμιού για το τραπέζι τους, σε συνδυασμό με τα αξεπέραστα οφέλη του Dinkel.
    Η ιδιαιτερότητα στην παραγωγή προζυμένιου ψωμιού με σιτηρά Spelt/ Dinkel έγκειται στο γεγονός ότι έχουμε να κάνουμε, αρτοποιητικά τουλάχιστον, με έναν διαφορετικό τρόπο επεξεργασίας της ζύμης. Σε σχέση με τα κανονικά άλευρα Τ. 70%, παρουσιάζει τις εξής ιδιαιτερότητες:

    1. Ζυμώνουμε πάντα στην αργή ταχύτητα για 15 λεπτά περίπου (για τα αργά ζυμωτήρια παλαιού τύπου), ενώ στα ταχυζυμωτήρια 10 με 12 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 1 με 2 λεπτά στη γρήγορη.

    2. Η προσθήκη του νερού γίνεται πάντοτε σταδιακά. Ποτέ δεν ρίχνουμε όλο το νερό από την αρχή. Προσθέτουμε τα υλικά με την εξής σειρά: αλεύρι – προζύμι – νερό – μαγιά – έναρξη του ζυμώματος και μετά η προσθήκη του αλατιού.

    Ένας εύκολος τρόπος να φτιάξουμε προζυμένιο ψωμί με αλεύρι Dinkel είναι ο ακόλουθος:
    Φτιάχνουμε στην αρχή το προζύμι, το οποίο θα το αφήσουμε να γίνει σε λεκάνη για 90 λεπτά της ώρας.

  • _MG_1373

    Σολομός με μήλο και κουνουπίδι

    Μια πρωτότυπη γευστική πρόταση για ένα ανοιχτό σάντουιτς με σολομό. Ένα γρήγορο, νόστιμο και χορταστικό σνακ!

  • _P6G8953

    Κουλουράκια μελιού

    Τα κουλουράκια μελιού αποτελούν ένα απολαυστικό γλύκισμα ιδανικό για την περίοδο της νηστείας, που συνδυάζει την μοναδική γεύση με τη θρεπτική αξία του μελιού.

  • kontoula_1

    Τύπου σικάλεως κοντούλα με μυτίτσες

    Εύκολη συνταγή για κοντούλα τύπου σικάλεως. Απλή και παραδοσιακή ιδέα που θα εντυπωσιάσει.

  • HP6G0153-37

    Ρόφημα γιαουρτιού με φρούτα και βρώμη

    Ένα πλούσιο, θρεπτικό πρωινό ρόφημα που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα κια γρήγορα στο μπλέντερ σας.

  • _MG_2203

    Xωριάτικο καρβέλι με προζύμι βασιλικού

    Το πιο συνηθισμένο σε χρήση προζύμι για τα ελληνικά αρτοποιεία και νοικοκυριά είναι το πατροπαράδοτο προζύμι από βασιλικό.

    Το πατροπαράδοτο προζύμι από βασιλικό πιάνεται την ημέρα του Σταυρού και με το κατάλληλο ανάπιασμα μπορούμε να το ανανεώνουμε όλο το χρόνο, χωρίς να χάνει τα εξαιρετικά αρώματα και τη δύναμή του. Συνδυάζεται άψογα με όλους τους τύπους αλεύρων και ιδιαίτερα με άλευρα Τ. 70% μαλακό αλλά και κίτρινα. Για να πιάσουμε το προζύμι υπάρχουν πολλές και διάφορες μέθοδοι. Η επικρατέστερη θα λέγαμε είναι αυτή που το αποτέλεσμά της μας ταξιδεύει στα παιδικά μας χρόνια, αυτή που το OK δεν το λέει το στόμα μας αλλά το ίδιο το DNA μας.

    Ο καλύτερος τρόπος είναι να πάρουμε ένα κλαράκι βασιλικό πλατύφυλλο αγιορείτικο, ο οποίος δίδει και τα καλύτερα αρώματα, αλλά και ότι άλλο βασιλικό με καλή μυρωδιά βρούμε. Το σημαντικότερο όλων είναι ο βασιλικός να είναι ανθισμένος. Εμβαπτίζουμε, λοιπόν, αυτό το κλαράκι μέσα σε ένα λίτρο νερό μαλακό-βρόχινο, ακόμα καλύτερα εμφιαλωμένο, και το αφήνουμε με ένα μικρό βάρος επάνω, έτσι ώστε το κλαράκι μας να βρίσκεται ολόκληρο κάτω από το νερό για 10 με 12 ώρες. Κατόπιν αφαιρούμε το κλαράκι, σουρώνουμε το νερό και προσθέτουμε 1 κιλό αλεύρι Τ. 70% μαλακό. Κάνουμε ένα αραιό χυλό και το αφήνουμε σκεπασμένο για 24 ώρες, σε μέρος με θερμοκρασία από 25 έως 30 βαθμούς κελσίου. Στη συνέχεια προσθέτουμε 500 γραμμάρια αλεύρι εβδομιντάρι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε ξανά για άλλες 24 ώρες, στις ίδιες συνθήκες.

    Από εδώ και στο εξής αναπιάνοντας ισόποσα κάθε μέρα, έχουμε το προζύμι που χρειαζόμαστε για την καθημερινή παραγωγή ψωμιού αλλά και την μάνα του προζυμιού που την αναπιάνουμε ξεχωριστά για να έχουμε και την επόμενη ημέρα προζύμι. Προσέχουμε να μην επιμολύνουμε το προζύμι μας με μαγιά, και για το λόγο αυτό κρατάμε πάντα ένα κομμάτι από το αρχικό προζύμι στο ψυγείο.

  • koulouria_ouzou

    Κουλουράκια ούζου ή Μεθυσμένα ή Κορινθιακά

    Μια γευστική συνταγή με χαρακτηριστικότερη τη γεύση του ούζου έρχεται από την περιοχή της Κορίνθου.

Τελευταιο Τευχοσ

artopoios_76 issuu link

NEA

Κρουασάν μίνι σταφίδα

Κρουασάν με “άρωμα” Γαλλίας από την ΙΩΝΙΚΗ

Η ΙΩΝΙΚΗ σφολιάτα, με τις μοναδικές γευστικές της δημιουργίες για τις οποίες έχει γίνει γνωστή, εμπλουτίζει τη σειρά των μίνι κρουασάν και σας προτείνει το νέο Κρουασάν μίνι σταφίδας 40γρ. Η εναλλαγή αφράτης ζύμης κρουασάν εμπλουτισμένη με βούτυρο, αφήνει μια απαλή αρωματική επίγευση. Σε συνδυασμό με την πλούσια γλυκιά κρέμα και τις ολόκληρες σταφίδες, συνθέτουν [...]

Ανακοίνωση για τις ελογές της Σ.Α.Α.Π.Π.

Την Κυριακή 01 Ιουνίου και την Δευτέρα 02 Ιουνίου 2014 διεξήχθησαν στα γραφεία της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων – Περιχώρων αρχαιρεσίες για την ανάδειξη νέου Διοικητικού Συμβουλίου, ελεγκτικής επιτροπής καθώς και αντιπροσώπων για την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος. Οι εκλογές διεξήχθησαν με επιτυχία και η αύξηση του αριθμού προσέλευσης σε σχέση με την προηγούμενη φορά ξεπέρασε [...]

Η ΙΟΝΙΚΙ ανάμεσα στα «Διαμάντια της Οικονομίας 2014»

Στην εκδήλωση Diamonds of the Greek Economy 2014, που διοργάνωσε η Active Business Publishing στο Radisson Blu Park Hotel Athens, βραβεύτηκε και η ΙΟΝΙΚΙ, ως μία από τις υγιέστερα αναπτυσσόμενες επιχειρήσεις στην Ελλάδα. Σε μία κατάμεστη αίθουσα, πάνω από 450 επιχειρηματίες και ανώτατα στελέχη εταιρειών από όλα τα σημεία της χώρας εξέφρασαν την προσδοκία ο [...]