H συνταγή είναι από τον Γιώργο Γιακουμάκη, Τεχνικό Σύμβουλο Ζαχ/κης, Laoudis Foods

Yields1 Serving
ΤΑΡΤΑ
 1000 g Top Frolla IRCA
 400 g Βούτυρο αγελάδος 82% CORMAN
 100 g Αυγά
MOUSSE VANILLA
 350 g Γάλα πλήρες 3.5%
 40 g Gelee Dessert DGF
 400 g Reno Concerto White IRCA
 30 g French Vanilla Paste MEC3
 600 g Κρέμα Γάλακτος 35% CORMAN (μισοχτυπημένη)
Cremeux TROPICAL
 700 g Chococream Crunchy Tropical IRCA
 150 g Γάλα πλήρες 3.5%
 350 g Κρέμα γάλακτος 35% CORMAN
GANACHE GIANDUIA
 250 g Κρέμα γάλακτος 35% CORMAN
 250 g Γάλα πλήρες 3.5%
 25 g Gelee Dessert DGF
 40 g Zucchero Invertito IRCA
 360 g Reno Concerto White IRCA
 80 g Gianduia Paste MEC3
ΤΑΡΤΑ
1

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μία λεία ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Ανοίγουμε στο επιθυμητό πάχος. Τοποθετούμε μέσα στα δακτυλίδια για τάρτες της SILIKOMART. Ψήνουμε στους 160°C για 25’-30’ λεπτά.

MOUSSE VANILLA
2

Φέρνουμε στο σημείο βρασμού το γάλα και ενσωματώνουμε το Gelle Dessert. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, τη French Vanilla Paste και ομογενοποιούμε. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε σε φόρμα σιλικόνης TARTE RING ROUND SILIKOMART και παγώνουμε. Ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε με MIRROR GLAZE MANGO MEC3.

Cremeux TROPICAL
3

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 70°C. Προσθέτουμε το Chococream και ομογενοποιούμε. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος. Γεμίζουμε ως το μισό ύψος της τάρτας με το cremeux και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

GANACHE GIANDUIA
4

Φέρνουμε στο σημείο βρασμού την κρέμα γάλακτος με το γάλα. Προσθέτουμε το Gelle Dessert και ομογενοποιούμε. Ενσωματώνουμε τη λευκή σοκολάτα, το ιμβερτοζάχαρο και τη Gianduia Paste. Απογεμίζουμε την τάρτα με Ganache Gianduia και τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για 2 ώρες.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
5

Αποσύρουμε την παγωμένη τάρτα από το ψυγείο και τοποθετούμε επάνω της ένα πλακάκι από σοκολάτα γάλακτος. Τέλος, τοποθετούμε την έτοιμη παγωμένη Mousse Vanilla που έχουμε επικαλύψει με Mirror Glaze Mango επάνω στο πλακάκι σοκολάτας.

Ingredients

ΤΑΡΤΑ
 1000 g Top Frolla IRCA
 400 g Βούτυρο αγελάδος 82% CORMAN
 100 g Αυγά
MOUSSE VANILLA
 350 g Γάλα πλήρες 3.5%
 40 g Gelee Dessert DGF
 400 g Reno Concerto White IRCA
 30 g French Vanilla Paste MEC3
 600 g Κρέμα Γάλακτος 35% CORMAN (μισοχτυπημένη)
Cremeux TROPICAL
 700 g Chococream Crunchy Tropical IRCA
 150 g Γάλα πλήρες 3.5%
 350 g Κρέμα γάλακτος 35% CORMAN
GANACHE GIANDUIA
 250 g Κρέμα γάλακτος 35% CORMAN
 250 g Γάλα πλήρες 3.5%
 25 g Gelee Dessert DGF
 40 g Zucchero Invertito IRCA
 360 g Reno Concerto White IRCA
 80 g Gianduia Paste MEC3

Directions

ΤΑΡΤΑ
1

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μία λεία ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Ανοίγουμε στο επιθυμητό πάχος. Τοποθετούμε μέσα στα δακτυλίδια για τάρτες της SILIKOMART. Ψήνουμε στους 160°C για 25’-30’ λεπτά.

MOUSSE VANILLA
2

Φέρνουμε στο σημείο βρασμού το γάλα και ενσωματώνουμε το Gelle Dessert. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, τη French Vanilla Paste και ομογενοποιούμε. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε σε φόρμα σιλικόνης TARTE RING ROUND SILIKOMART και παγώνουμε. Ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε με MIRROR GLAZE MANGO MEC3.

Cremeux TROPICAL
3

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 70°C. Προσθέτουμε το Chococream και ομογενοποιούμε. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος. Γεμίζουμε ως το μισό ύψος της τάρτας με το cremeux και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

GANACHE GIANDUIA
4

Φέρνουμε στο σημείο βρασμού την κρέμα γάλακτος με το γάλα. Προσθέτουμε το Gelle Dessert και ομογενοποιούμε. Ενσωματώνουμε τη λευκή σοκολάτα, το ιμβερτοζάχαρο και τη Gianduia Paste. Απογεμίζουμε την τάρτα με Ganache Gianduia και τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για 2 ώρες.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
5

Αποσύρουμε την παγωμένη τάρτα από το ψυγείο και τοποθετούμε επάνω της ένα πλακάκι από σοκολάτα γάλακτος. Τέλος, τοποθετούμε την έτοιμη παγωμένη Mousse Vanilla που έχουμε επικαλύψει με Mirror Glaze Mango επάνω στο πλακάκι σοκολάτας.

Gianduia Exotic Tart
(Visited 43 times, 1 visits today)