Name: Κορμός Σεράνο
Ingredients: 1000 g Brownie Mix DAWN; 180 g Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος 35% CÉMOI (λιωμένη); 180 g Νερό; 180 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE; 200 g Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA (λιωμένο); 700 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη); 100 g Κακάο; 250 g Σοκολάτα Κουβερτούρα 64% CÉMOI (λιωμένη); 40 g Brandy 40° LUXARDO; 320 g Έτοιμη μαρέγκα; 200 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE; 100 g Χυμός Πορτοκάλι; 100 g Delifruit Πορτοκάλι DAWN; 100 g Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA (λιωμένο); 80 g Κρόκος Αυγού Novissime EUROVO; 60 g Fond Royale BAKELS; 300 g Γλυκόζη; 300 g Ζάχαρη; 500 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE; 500 g Σοκολάτα Κουβερτούρα 55% CÉMOI (λιωμένη)

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά, Χριστουγεννιάτικες Συνταγές

από τον Γιώργο Κόστιουτσουκ, Υπεύθυνο Τεχνικού Τμήματος Ζαχ/κης & Παγωτού της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ BROWNIES

1000 g Brownie Mix DAWN

180 g Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος 35% CÉMOI (λιωμένη)

180 g Νερό

180 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΕΡΑΝΟ

200 g Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA (λιωμένο)

700 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη)

100 g Κακάο

250 g Σοκολάτα Κουβερτούρα 64% CÉMOI (λιωμένη)

40 g Brandy 40° LUXARDO

320 g Έτοιμη μαρέγκα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

200 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE

100 g Χυμός Πορτοκάλι

100 g Delifruit Πορτοκάλι DAWN

100 g Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA (λιωμένο)

80 g Κρόκος Αυγού Novissime EUROVO

60 g Fond Royale BAKELS

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΛΑΣΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

300 g Γλυκόζη

300 g Ζάχαρη

500 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE

500 g Σοκολάτα Κουβερτούρα 55% CÉMOI (λιωμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΒΑΣΗ BROWNIES

Eτοιμάζουμε γκανάζ και ενσωματώνουμε το Brownie Mix. Απλώ-
νουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 160°C για 12 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΣΕΡΑΝΟ

Ενσωματώνουμε το κακάο και το κονιάκ στο βούτυρο. Προσθέτουμε τη σοκολάτα ομογενοποιούμε, προσθέτουμε το 1/3 της χτυπημένης κρέμας και τη μαρέγκα. Ομογενοποιούμε. Ενσωματώνουμε την υπόλοιπη ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΚΡΕΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το Fond. Τέλος, προσθέτουμε το Fond Royale και ομογενοποιούμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΓΛΑΣΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και τη ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα CÉMOI και ομογενοποιούμε. Χρησιμοποιούμε στους 40-50°C.

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Διακοσμούμε με Χριστουγεννιάτικα Διακοσμητικά LEMAN.

Ingredients