ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ BROWNIES
1000 g Brownie Mix DAWN
180 g Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος 35% CÉMOI (λιωμένη)
180 g Νερό
180 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΕΡΑΝΟ
200 g Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA (λιωμένο)
700 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (ελαφρώς χτυπημένη)
100 g Κακάο
250 g Σοκολάτα Κουβερτούρα 64% CÉMOI (λιωμένη)
40 g Brandy 40° LUXARDO
320 g Έτοιμη μαρέγκα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
200 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE
100 g Χυμός Πορτοκάλι
100 g Delifruit Πορτοκάλι DAWN
100 g Βούτυρο Βρετάνης 82% BEURALIA (λιωμένο)
80 g Κρόκος Αυγού Novissime EUROVO
60 g Fond Royale BAKELS
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΛΑΣΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
300 g Γλυκόζη
300 g Ζάχαρη
500 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE
500 g Σοκολάτα Κουβερτούρα 55% CÉMOI (λιωμένη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΒΑΣΗ BROWNIES
1
Eτοιμάζουμε γκανάζ και ενσωματώνουμε το Brownie Mix. Απλώ-
νουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 160°C για 12 λεπτά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΣΕΡΑΝΟ
2
Ενσωματώνουμε το κακάο και το κονιάκ στο βούτυρο. Προσθέτουμε τη σοκολάτα ομογενοποιούμε, προσθέτουμε το 1/3 της χτυπημένης κρέμας και τη μαρέγκα. Ομογενοποιούμε. Ενσωματώνουμε την υπόλοιπη ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΚΡΕΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
3
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το Fond. Τέλος, προσθέτουμε το Fond Royale και ομογενοποιούμε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΓΛΑΣΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
4
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και τη ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα CÉMOI και ομογενοποιούμε. Χρησιμοποιούμε στους 40-50°C.
ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
5
Διακοσμούμε με Χριστουγεννιάτικα Διακοσμητικά LEMAN.