Ολικής άλεσης (τυλιχτό)

Name: Ολικής άλεσης (τυλιχτό)
Ingredients: 6000 g Αλεύρι ολικής άλεσης Τ 90%; 1000 g Αλεύρι σίκαλης; 3000 g 55%; 100 g Προζύμι αποξηραμένο; 80 g Βύνη σίκαλης; 200 g Αλάτι; 50 g Ελαιόλαδο; 200 g Μαγιά; 6500 g Νερό

AuthorΜανόλης ΑρκουλήςCategoryΨωμί

Τίποτα καλύτερο από το φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης που εφοδιάζει τον οργανισμό μας με όλα τα απαραίτητα συστατικά που έχει ανάγκη,

Yields1 Serving

Υλικά

6000 g Αλεύρι ολικής άλεσης Τ 90%

1000 g Αλεύρι σίκαλης

3000 g 55%

100 g Προζύμι αποξηραμένο

80 g Βύνη σίκαλης

200 g Αλάτι

50 g Ελαιόλαδο

200 g Μαγιά

6500 g Νερό

Εκτέλεση

1

Κόβουμε ζυμάρια των 500 γρ., πλάθουμε καρβέλια και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

2

Στη συνέχεια, αφού πρώτα τα πατήσουμε πολύ καλά, τυλίγουμε το ζυμάρι σε ρολό. Ρολάρουμε σε λίγο αλεύρι ολικής και με τη βοήθεια σπάτουλας χαράζουμε την επιφάνεια αφήνωντας κενά 1 εκ.

3

Φουρνίζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο με λίγο ατμό. Ανοίγουμε τα τάμπερ 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

Ingredients