Ψωμί τριών δημητριακών με προζύμι φαγόπυρου

Name: Ψωμί τριών δημητριακών με προζύμι φαγόπυρου
Ingredients: 150 g αλεύρι καλαμποκιού; 150 g αλεύρι φαγόπυρου; 700 g αλεύρι 70%; 15 g εκχύλισμα βύνης; 20 g αλάτι; 4 g μαγιά; 720 g νερό

AuthorΜιχάλης ΝανόπουλοςCategoryΨωμί

Ο συνδυασμός καλαμποκιού με φαγόπυρο δημιουργεί ένα ψωμί με ήπια, αλλά πολύ ιδιαίτερη γεύση, πρόταση για εορταστικό τραπέζι και όχι μόνο.

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ

150 g αλεύρι καλαμποκιού

150 g αλεύρι φαγόπυρου

700 g αλεύρι 70%

15 g εκχύλισμα βύνης

20 g αλάτι

4 g μαγιά

720 g νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Αναπιάνουμε προζύμι με το αλεύρι του φαγόπυρου και 150 γρ. από το νερό της συνταγής μας, από την προηγούμενη ημέρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 10' στην πρώτη ταχύτητα, και για άλλα 5' στη δεύτερη.

2

Ξεκουράζουμε για δυο ώρες, κόβουμε στο επιθυμητό βάρος και πλάθουμε ελαφρά σε καρβέλια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για ακόμη μια ώρα και ψήνουμε.

Ingredients