από τον κ. ΝΙΚΟ ΜΑΖΗ, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Λακωνίας

Το παραδοσιακό ψωμί «σμιγάδι» παράγεται στη Μάνη εδώ και πολλούς αιώνες και αποτελείται από μισή ποσότητα σιτάρι και μισή ποσότητα κριθάρι, γιατί ο τόπος παρήγαγε κριθάρι και όχι σιτάρι.

Yields1 Serving
ΥΛΙΚΑ (ΕΝΟΣ ΚΙΛΟΥ)
 50% κριθάρι
 50% σκληρό σιτάρι ολικής άλεσης
 1,5% επί του αλευρίου αλάτι
 25% ξινό προζύμι
 0,5-1% μαγιά
 Περίπου 720 γραμμάρια νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1

Ζυμώνουμε το μείγμα στο ζυμωτήριο για 11-12 λεπτά στην αργή ταχύτητα.

2

Ξεκούραση για 20-30 λεπτά περίπου, Το κόβουμε, το πλάθουμε,
το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τοποθετούμε κατά προτίμηση
σε πινακωτή και όχι σε τελάρο.

3

Μετά το γίνωμα το φουρνίζουμε για 50-60 λεπτά στους 220-230 βαθμούς Κελσίου, κάνοντας 3-4 τρύπες με το δάχτυλό μας.

Ingredients

ΥΛΙΚΑ (ΕΝΟΣ ΚΙΛΟΥ)
 50% κριθάρι
 50% σκληρό σιτάρι ολικής άλεσης
 1,5% επί του αλευρίου αλάτι
 25% ξινό προζύμι
 0,5-1% μαγιά
 Περίπου 720 γραμμάρια νερό

Directions

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1

Ζυμώνουμε το μείγμα στο ζυμωτήριο για 11-12 λεπτά στην αργή ταχύτητα.

2

Ξεκούραση για 20-30 λεπτά περίπου, Το κόβουμε, το πλάθουμε,
το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τοποθετούμε κατά προτίμηση
σε πινακωτή και όχι σε τελάρο.

3

Μετά το γίνωμα το φουρνίζουμε για 50-60 λεπτά στους 220-230 βαθμούς Κελσίου, κάνοντας 3-4 τρύπες με το δάχτυλό μας.

Σμιγάδι, παραδοσιακό ψωμί της Μάνης
(Visited 29 times, 1 visits today)