Η συνταγή είναι από τους Λάμπρο Σκουλίκα & Γιώργο Θεοδώρου, Τεχνικούς Συμβούλους Ζαχαροπλαστικής ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Yields1 Serving
SablÉ
 250 g Βούτυρο 82%
 3 g Αλάτι
 250 g Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
 500 g Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
 115 g Αυγά
 30 g Κρόκοι αυγών
 Βανίλια (λίγη ποσότητα)
Ganache MontÉe French Vanilla
 230 g Κρέμα Γάλακτος 35% CANDIA PRO
 60 g French Vanilla GALATEA
 25 g Γλυκόζη
 430 g Λευκή Σοκολάτα 30% XOCOFINE
 680 g Κρέμα Γάλακτος 35% CANDIA PRO
Jelly Mango
 600 g Πουρές Μango LÉONCE BLANC
 15 g Πηκτίνη ΝΗ
 15 g Ζελατίνη
SablÉ
1

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μία πάστα και στο τέλος προσθέτουμε τη 2η ποσότητα αλεύρι (500 γρ.). Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλο πάχους 4 χιλ. Κόβουμε το σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε στους 150°C για 20 περίπου λεπτά ανάμεσα σε 2 φύλλα σιλικόνης.

Ganache MontÉe French Vanilla
2

Τοποθετούμε σε ένα σκεύος την 1η ποσότητα Κρέμα Γάλακτος, τη French Vanilla και τη γλυκόζη. Μόλις πάρουν μία βράση, ρίχνουμε το μείγμα στη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, προσθέτουμε τη 2η ποσότητα Κρέμα Γάλακτος. Την αφήνουμε 24 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια την αφρατεύουμε με σύρμα.

Jelly Mango
3

Ζεσταίνουμε τον Πουρέ Mango μέχρι τους 30°C. Προσθέτουμε την πηκτίνη και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει μία βράση. Τέλος, συμπληρώνουμε τις ζελατίνες και αδειάζουμε το μείγμα σε κάδρο για 1 ημέρα. Κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε.

Μοντάρισμα
4

Επάνω στο Sablé βάζουμε μία στρώση Premium Nocciola Bianco Crunchy CREDIN που έχουμε κόψει στο σχήμα της πάστας. Προσθέτουμε από επάνω μία λεπτή στρώση Jelly Mango στο σχήμα της πάστας μας. Γαρνίρουμε με το Ganache Montée French Vanilla.

Décor
5

Κόβουμε σε κύβους το Jelly Mango και τοποθετούμε τους τρεις κύβους πάνω από το Montée. Παγώνουμε στην κατάψυξη. Βουτάμε την πάστα μας στον ζεστό και στον κρύο ζελέ. Προσθέτουμε 1 μαργαρίτα décor.

Ingredients

SablÉ
 250 g Βούτυρο 82%
 3 g Αλάτι
 250 g Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
 500 g Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
 115 g Αυγά
 30 g Κρόκοι αυγών
 Βανίλια (λίγη ποσότητα)
Ganache MontÉe French Vanilla
 230 g Κρέμα Γάλακτος 35% CANDIA PRO
 60 g French Vanilla GALATEA
 25 g Γλυκόζη
 430 g Λευκή Σοκολάτα 30% XOCOFINE
 680 g Κρέμα Γάλακτος 35% CANDIA PRO
Jelly Mango
 600 g Πουρές Μango LÉONCE BLANC
 15 g Πηκτίνη ΝΗ
 15 g Ζελατίνη

Directions

SablÉ
1

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μία πάστα και στο τέλος προσθέτουμε τη 2η ποσότητα αλεύρι (500 γρ.). Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλο πάχους 4 χιλ. Κόβουμε το σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε στους 150°C για 20 περίπου λεπτά ανάμεσα σε 2 φύλλα σιλικόνης.

Ganache MontÉe French Vanilla
2

Τοποθετούμε σε ένα σκεύος την 1η ποσότητα Κρέμα Γάλακτος, τη French Vanilla και τη γλυκόζη. Μόλις πάρουν μία βράση, ρίχνουμε το μείγμα στη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, προσθέτουμε τη 2η ποσότητα Κρέμα Γάλακτος. Την αφήνουμε 24 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια την αφρατεύουμε με σύρμα.

Jelly Mango
3

Ζεσταίνουμε τον Πουρέ Mango μέχρι τους 30°C. Προσθέτουμε την πηκτίνη και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει μία βράση. Τέλος, συμπληρώνουμε τις ζελατίνες και αδειάζουμε το μείγμα σε κάδρο για 1 ημέρα. Κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε.

Μοντάρισμα
4

Επάνω στο Sablé βάζουμε μία στρώση Premium Nocciola Bianco Crunchy CREDIN που έχουμε κόψει στο σχήμα της πάστας. Προσθέτουμε από επάνω μία λεπτή στρώση Jelly Mango στο σχήμα της πάστας μας. Γαρνίρουμε με το Ganache Montée French Vanilla.

Décor
5

Κόβουμε σε κύβους το Jelly Mango και τοποθετούμε τους τρεις κύβους πάνω από το Montée. Παγώνουμε στην κατάψυξη. Βουτάμε την πάστα μας στον ζεστό και στον κρύο ζελέ. Προσθέτουμε 1 μαργαρίτα décor.

Τάρτα French Vanilla & Mango
(Visited 19 times, 1 visits today)