Συνταγές

Απολαυστικό παγωτό Sorbet BaileysBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή είναι από τον Luca Lusardi, Gelato Chef. AKTINA A.E.

At the beachBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή είναι από τον Δημήτρη Ζουμή, Τεχνικό Σύμβουλο Ζαχ/κης, G&B EXPERTS AEBE

Τάρτα French Vanilla & MangoBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή είναι από τους Λάμπρο Σκουλίκα & Γιώργο Θεοδώρου, Τεχνικούς Συμβούλους Ζαχαροπλαστικής ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Σταφιδοκέικ με το μείγμα Popy’s cake vanillaBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή είναι από τον Δημήτρη Φραγκογιάννη, Τεχνικό σύμβουλο KAIZEN

Gianduia Exotic TartBy Fresh Bakery TeamH συνταγή είναι από τον Γιώργο Γιακουμάκη, Τεχνικό Σύμβουλο Ζαχ/κης, Laoudis Foods

Piña colada tacosBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή από τον Βαγγέλη Καλλιώρα, Τεχνικό Ζαχαροπλαστικής Sefco Zeelandia

Triple ChocolateBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή είναι από τον Μπάμπη Ζιντίλη, Pastry Chef

Strawberry LoveBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή είναι από τον Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France 2000 & Executive Pastry Chef at "La Maison de l’Excellence Savencia®" από την Elle & Vire Professionnel O Nicolas Boussin ήταν προσκεκλημένος της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, σε επίδειξη ζαχαροπλαστικής στο Athens Center of Gastronomy.

Μπισκότα με χαρούπιBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή είναι από τον κ. Βασίλη Γαλανό, Πρόεδρο Συλλόγου Αρτοποιών Ν. Χανίων «Ο Ευαγγελισμός» «Για τους γονείς μας, το χαρούπι ήταν η σοκολάτα των παιδικών τους χρόνων. Μεταπολεμικά το χαρούπι το έδιναν στα παιδιά σαν σοκολάτα, επειδή έχει μια ιδιαίτερη γεύση που μοιάζει κάπως με το κακάο, χωρίς να ξέρουν τη θρεπτική του αξία και το υπερτρόφιμο που θεωρείται σήμερα. Πρωτοπαρουσιάστηκε στη σύγχρονη διατροφή πριν περίπου 8 χρόνια και όλες του οι εκδοχές είναι ιδιαίτερες, όπως π.χ. το χαρουπόμελο. Έχει πολλά να δώσει σαν προϊόν, τόσο γευστικά όσο και θρεπτικά», μας λέει ο κ. Γαλανός.

Καλιτσούνια κρητικάBy Fresh Bakery TeamΤα Καλιτσούνια ετοίμασαν οι πρωτοετείς μαθητές του τμήματος Α2 της Σχολής “Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής” της ΕΠΑ.Σ ΟΑΕΔ Γαλατσίου, στο πλαίσιο του εργαστηρίου “Συναφή προϊόντα Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής” με την επίβλεψη και καθοδήγηση της κας Καλτσά Καλομοίρας, Τεχνικού Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής και του κου Βουρλάκου Ευάγγελου, Τεχνολόγου Τροφίμων. Τα “Καλιτσούνια” ή “Καλτσούνια” ή “Λυχναράκια” είναι πιτάκια με τυρί ή βότανα που συνδέονται κυρίως με την Κρήτη. Ιδιαίτερη λιχουδιά που σερβίρεται με μικρές παραλλαγές γεμίσματος και σερβιρίσματος σε ολόκληρο το νησί. Αν και πασχαλινό γλυκό είναι τόσο αγαπητό που οι ντόπιοι τα φτιάχνουν όλο το χρόνο όσο υπάρχει φρέσκια μυζήθρα, δηλαδή ανθότυρος. Εκτός της Κρήτης θα τα συναντήσουμε σε πολλά μέρη του Αιγαίου με διαφορετικές ονομασίες αξιοποιώντας με τον καλύτερο τρόπο τα φρέσκα τυριά των νησιών. Έτσι λοιπόν στη Σαντορίνη τα λένε “μελιτίνια” με το χαρακτηριστικό δαντελωτό περίτεχνο σχήμα τους, στη Μύκονο “τσιμπιτά”, αστεράκια με φρέσκο μυκονιάτικο τυρί, στη Φολέγανδρο “Μανουρόπιτα” με μανούρα και μυζήθρα Φολεγάνδρου φτιαγμένη σε χωριάτικο φύλλο αλλά και ευωδιαστά “μελιτερά” με συμιγδάλι στην Ανάφη.

Ψωμί πολύσποροBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή είναι από τον αρτοποιό Γρηγόρη Ρεμούνδο

Τάρτα αχλαδιούBy Fresh Bakery TeamΗ συνταγή είναι από την Ντάρια Περεβέρζεβα, Pastry Chef, Καθηγήτρια Ζαχαροπλαστικής, La Chef Levi

Τεύχος 126

Αγοράστε τα βιβλία μας