Μετά από αυτά τα απαραίτητα εισαγωγικά στοιχεία που είδαμε και τα οποία κάθε τεχνικός που ασχολείται με το παγωτό πρέπει να γνωρίζει, γυρνάμε στο αρχικό παράδειγμα υπολογισμού βάσης γάλακτος με την πολύ απλή, βασική συνταγή για παγωτό απ΄ όπου ξεκινήσαμε: 1000 γρ. Γάλα, 250 γρ. Ζάχαρη, 3 – 5 γρ. Πηκτικό ή 50 – 100 γρ. Βάση παγωτού

Ακολουθώντας τους παραπάνω κανόνες φτιάχνουμε μια βάση με τα εξής χαρακτηριστικά:

Υλικά Βάσης
900 γρ. Γάλα
100 γρ. Κρέμα γάλακτος
200 γρ. Ζάχαρη
50 γρ.

ή 70 γρ.

Δεξτρόζη

Ιμβερτοζάχαρο

50 γρ. Σκόνη άπαχου γάλακτος
3-5 γρ.

ή 50-100 γρ

Πηκτικό

Βάση παγωτού

Συγκριτικά χαρακτηριστικά της βάσης γάλακτος
με 50άρα βάση πριν και μετά τις επεμβάσεις

Υλικά Βασική συνταγή Συνταγή με τροποποιήσεις
Γάλα 1000 900
Κρέμα γάλακτος 35% 0 100
Βάση 50 γρ. 50 50
Ζάχαρη 250 200
Δεξτρόζη 0 50
Άπαχο γάλα σκόνη 0 50
Σύνολο 1300 130

 

Χαρακτηριστικά συνταγής Βασική συνταγή Συνταγή με τροποποιήσεις
Λιπαρά % 3,12 5,37
Ζάχαρα % 21,20 20,11
Πρωτεΐνες % 2,54 3,65
Στερεά % 32,42 36,63
Σ.Υ.Α.Λ. 6,73 9,83

 

Image by freepik.com

(Visited 45 times, 1 visits today)